Cantucci z bakaliami i cytrynową nutką

Cantucci czyli biscotti Ona i On położyli w ubiegłym roku pod choinkę - do poświątecznej, leniwej kawy i wina. Ale właściwie tylko to przygotowane dla Nich samych odbiło się miłym echem. Dlatego Jej wcale nie zdziwiło, gdy On jakiś czas temu, próbując sobie przypomnieć smak włoskich ciastek, poprosił Ją o ich upieczenie. Tym razem Ona postanowiła dorzucić do nich rodzynki, orzechy i cytrynową skórkę.

Składniki:
3,5 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki cukru
3 jaja
10 dag masła
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
skórka otarta z 1 cytryny
garść orzechów włoskich
garść rodzynek

Ona utarła masło z jajkiem i cukrem. Dodała przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sól i startą skórkę z cytryny. Na koniec dorzuciła bakalie i wymieszała.

Lekko podsypując na desce mąką uformowała z ciasta trzy płaskie wałki. Wstawiła je na blaszce do rozgrzanego piekarnika na ok. 30 minut. 

No cóż, nie wyszły szalenie zachęcające, ale taki urok cantucci - swoją prawdziwą, przypieczoną twarz pokazują dopiero po pewnym czasie. Ona pokroiła każdy z wałków

i wstawiła do piekarnika na ok. 10 minut

- do przyrumienienia z obu stron.

Dziś Ona i On zamoczą je w kawie.

Przepis bierze udział w akcji:

Ogórkowa - Ona gotuje, choć nie lubi; On zajada ze smakiem

Chwilowa przerwa w kapuściano-grzybowych postach! Czas na ogórkową.
To zupa, za którą Ona nigdy nie przepadała. Co ciekawe - obok szczawiowej - jedna z Jego ulubionych kwaskowatych zup.

Ona zagryzała ją w dzieciństwie... naleśnikami z dżemem, On ustawiał się po kolejne dokładki. Ona wreszcie postanowiła sprawić Mu przyjemność i ugotować ogórkową. Jak wypadła?

Składniki
1/2 litra rosołu lub warzywnego bulionu
3 ziemniaki
3 marchwie
3 ogórki kiszone
2 łyżki śmietany 18%
sól
pieprz
woda

Ona ziemniaki i marchew obrała i pokroiła w drobną kostkę. Ugotowała je w osolonej wodzie.
Bulion podgrzała, dodała do niego starte ogórki i ugotowane warzywa oraz 1/2 szklanki wody. Doprawiła do smaku i podgotowała. Na koniec zabieliła śmietaną. Nawet nie sądziła, że zabierze Jej to tylko chwilę. A efekt?

On był.. zachwycony! Dolewkę zachomikował na kolejny dzień.

Przepis bierze udział w akcji:

Tradycyjne pierogi z kapustą i grzybami

Pierogów ani u Niej, ani u Niego na Wigilijnym stole nigdy nie było. Zaskoczeni? Zastępowała je za to cała masa innych pyszności. Zresztą dla Niej pierogi to tylko mamine z mięsem;)

W związku z tym, że kapuchy i suszonych grzybów u Niej i u Niego pod dostatkiem, pierogi w tym przedświątecznym już okresie po prostu musiały się pojawić. Wyszło ich tyle, że zapełniły lodówkę Jej i Jego Mamy, a także Babci.

Składniki (ok. 45 pierogów)
ciasto:
0,5 kg mąki
szczypta soli
woda
farsz

Ona zagniotła składniki na ciasto. Cienki rozwałkowany placek podsypywała mąką i wycinała okręgi.

Na każdy nakładała łyżeczkę farszu

i zalepiała.

Niewiele w tym filozofii, prawda? Nieco więcej jednak pracy, więc z pomocą - i po obiadowe zapasy - przybył Jej Brat. Wspólne wałkowanie i faszerowanie ciacha zaowocowało podwójną porcją pierogów.

Ona wrzucała je na osolony wrzątek i gotowała do wypłynięcia. Po ostygnięciu część zamroziła, a resztę sprezentowała. Ona i On zjedli je podsmażone na maśle.

Gdyby tylko nie zjedli ich, nim Ona zdążyła zrobić zdjęcie;)

Przepis bierze udział w akcji:

Świąteczne pierożki drożdżowe z kapustą i grzybami

Pierogi z wody, podsmażone czy w drożdżowym cieście? Mamine z mięsem czy owocami Ona i On lubią z wody, chętnie podsmażają te z kaszą i twarogiem, a w drożdżowe ciasto pakują czasem meksykański farsz albo kapustę z grzybami.

Ta ostatnia kombinacja idealnie nada się na Wigilię szczególnie, gdy palniki będą zajęte przez garnki i patelnie z innymi smakołykami.

Składniki
ciasto:
25 dag mąki pszennej
15 dag drożdży
1/2 szklanki mleka
1/2 łyżki masła
1 jajo
1/2 łyżki cukru
1/2 łyżeczki soli

farsz:
ok. 25 dag gotowej kapusty z grzybami 
lub:
20 dag kapusty kiszonej
mała garść grzybów suszonych
1 cebula
1 łyżka masła
ziele angielskie
liść laurowy
sól
pieprz
woda

Ona do przygotowania pierożków wykorzystała nagotowaną wcześniej kapustę z grzybami. Pewnie gdyby nie fakt, że ma jej jeszcze pół gara, szybko zmontowałaby z podanych wyżej składników farsz dokładnie według tego przepisu.

Ciasto zarobiła równie szybko, najpierw podgotowując mleko z drożdżami, a następnie dodając je do przesianej mąki, masła, soli, cukru i jaja. Wyrobiła, zamieszała i wyszło jej.. wyszła jej.. ryba. Jak nic, prawda?

A że niewiele powiedziała, odstawiła ją do wyrośnięcia. Potem zabrała się do wałkowania. W cienkim cieście wykrawała szklanką okręgi. Na środek każdego nakładała nieco farszu

i zaklejała.  

Pierożki układała na natłuszczonej blaszce i wstawiła do piekarnika. Po ok. 20 minutach przewróciła je na drugą stronę i jeszcze nieco zarumieniła.

On wciągnął kilka - jeszcze na stojąco;)

Przepis bierze udział w akcji:

Kulebiak - pieróg z kapustą i grzybami

Kulebiak to danie tradycyjne ale z nieco innych regionów niż ten, w którym Ona i On przebywają - ze wschodu - i to niekoniecznie bardzo dalekiego. Spełnia wszystkie wymogi postnego dania, ale na takim Podlasiu na przykład pojawia się częściej na Wielkanoc niż Boże Narodzenie.

Co ciekawe, On dania nie znał wcale, a Ona bardzo dobrze kojarzy je z jeszcze innych okazji: rodzinnych imprez urodzinowych. Ciocia nie miała sobie równych, gdy na stół wjeżdżała pachnąca drożdżowa rolada z kapustą i grzybami. Dla Niej i Jej Brata to było przez długi czas ulubione danie - chyba nawet byli w stanie odpuścić sobie słodki urodzinowy tort i od razu przejść do konkretów.

Od lat kulebiaka na rodzinnym stole nie było. Danie obrosło trochę u Niej w niepowtarzalny smak z dzieciństwa, który wreszcie postanowiła odtworzyć. A że kapuchy z grzybami nagotowała, czas było ją przerobić. Na pierwszy rzut poszedł właśnie kulebiak.

Składniki
ciasto:
50 dag mąki pszennej
30 dag drożdży
1 szklanka mleka
1 łyżka masła
2 jaja
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli

farsz:
ok. 45 dag gotowej kapusty z grzybami 
lub:
40 dag kapusty kiszonej
garść grzybów suszonych
1 cebula
1 łyżka masła
ziele angielskie
liść laurowy
sól
pieprz
woda

dodatkowo:
1 żółtko

Ona wykorzystała przygotowaną uprzednio kapustę z grzybami, ale gdyby nie miała jej w tak imponujących już ilościach, pewnie przygotowałaby farsz dokładnie według tego przepisu.

W rondlu Ona podgrzała mleko z drożdżami. Do miski przesiała mąkę, dodała jaja, masło, sól, cukier, a na koniec mleko z drożdżami. Całość zarobiła i ostawiła do wyrośnięcia na ok. 40 minut.

Gdy ciasto wyrosło, a farsz ostygł, Ona zabrała się do właściwej pracy. Ciasto drożdżowe rozwałkowała cienko, tworząc kształt prostokąta.

Zbędą część ciasta odcięła – przygotowała z niej jakieś dwie koślawe nieco gwiazdki, którymi postanowiła przystroić wypiek, a resztę wykorzystała do stworzenia drożdżowych pierożków (ale o tym wkrótce).

W około 1/3 części ciasta rozłożyła niezbyt gruby wałek farszu (pozostawiła wolne ciasto z góry i dołu, aby można było je swobodnie skleić).

 
Zawinęła go jedną z częścią ciasta.

Na pozostałej części ułożyła kolejną część farszu i ponownie zawinęła.

Dokładnie skleiła i przystroiła (choć to chyba za dużo powiedziane).

Kulebiaka posmarowała rozbełtanym żółtkiem

i wstawiła na natłuszczonej blaszce do rozgrzanego piekarnika na ok. 40 minut.

On zjadł z apetytem. Dla Niej była to całkiem udana imitacja kulebiaka Cioci;)

Szczerze? Nie dali rady całemu;)

Przepis bierze udział w akcji:

Kapusta z grzybami

Choć danie uchodzi za tradycyjne, tradycyjnie na wigilijnym stole ani u Niej, ani u Niego w domu się nie pojawia.
Jednak w związku z tym, że zapasów kapusty i suszonych grzybów Ona i On mają pod dostatkiem, Ona postanowiła ten duet przerobić, a potem dodać: do pierogów, kulebiaka, krokietów i drożdżowych pierożków.

Składniki

1 kg kapusty kiszonej

spora garść grzybów suszonych

4 cebule

2 łyżki masła

ziele angielskie

liść laurowy

sól

pieprz

woda

Ona zapomniała namoczyć grzyby na noc w wodzie, więc zalała je wrzącą wodą i odstawiła na parę chwil. Potem z wody pozbyła się farfocli i w niej - z dodatkiem soli - ugotowała grzyby. Trwało to jakieś 20 minut. Po tym czasie grzyby wyłowiła i drobno pokroiła.

Cebulę Ona poszatkowała i przysmażyła na maśle z dodatkiem soli oraz pieprzu.

Kapustę przepłukała wodą, poszatkowała, wyjadając co dłuższe kawałki i wrzuciła do garnka. 

Dodała cebulę, grzyby, ziele angielskie, liść laurowy, sól i pieprz (do smaku) oraz wodę z gotowania grzybów. 

Całość gotowała ok. 40 minut.

Gdy kapusta się przegryzła i ostygła nafaszerowała nią kulebiaka i małe drożdżowe pierożki, ale o tym wkrótce.

Przepis bierze udział w akcji: